HIGOS PASADOS

HIGOS PASADOS EN MIEL

Lavar los Higos y hacerle a cada uno cuatro aberturas en los costados. Cocinar hasta que estén suaves; exprimir los higos uno por uno, ponerlos en la cazuela con una taza de agua y una panela, dejar cocer y cuando la miel este en su punto añadirle canela y servirse con queso frio, este platos queda para “chuparse los dedos”

Ingredientes:

– 25 Higos a punto de madurar

– Panela

– Canela

– 1 queso

MIEL CON QUESILLO

MIEL CON QUESILLO

El quesillo recién cuajado cortado en trozos, se acompaña con miel de panela caliente, convirtiéndose en un poste clásico de la gastronomía Lojana.

Ingredientes:

– 1Panela

– Quesillo

QUESADILLAS

QUESADILLAS LOJANAS

Son dos masas que se compactan al hornear; la tela base con harina, azúcar, huevo y agua tibia. Apreciadas por su delicado sabor, constituyen el mejor regalo para los lojanos ausentes y quedan grabadas en la memoria de quien tiene el placer de degustarlas.

Ingredientes:

– 1 lb. de quesillo

– 5 onzas de manteca de cerdo

– 1 lb de azúcar

– 1 lb de chumo

– 12 huevos

– 1 onza de royal

– Hijas de achira

– 1 lb de azúcar impalpable

HUMITAS

HUMITAS

Preparados con maíz “choclo” o maíz dulce – entre maduro y tierno, mezclados con manteca de cerdo rellenos con quesillo y cocidos a vapor.

En el centro de la ciudad existen cafeterías de diferentes estilos que ofrecen el original café filtrado, producido en los diferentes cantones de la provincia de Loja, acompañados de los tradicionales tamales y humitas

Ingredientes:

– 5 lb. de choclo desgranado

– ½ lb. de quesillo

– 4 onzas de cebolla

– 6 yemas de huevo

– 6 claras de huevo

– 4 onzas de mantequilla

– Polvo de ornear

TAMAL LOJANO

TAMAL

Elaborados a base de maíz amarillo pelado y luego molido, rellenos con carne de cerdo, envueltos en hojas de achira y cocidos a vapor.

Ingredientes:

– 4 lb de maíz

– 1 lb de pollo o carne de cerdo cocinada y desmenuzada

– 3 tazas de caldo de pollo o carne

– ½ lb. de arveja cocida

– ½ lb. de zanahoria amarilla picada y cocida

– 1 pimiento verde

– 3 huevos

– Orégano

– ½ lb. de manteca de cerdo

– Aliños

– Hojas de achira, cebolla

CHANFAINA

CHANFAINA

En Loja la chanfaina sabe distinto y mejor preparada con las vísceras del cerdo. Todos estos sencillos platos de la gastronomía local preparados con el ingrediente principal: la carne de cerdo, pueden degustarse en el barrio landanqui, a 20 km de la ciudad de Loja en la vía que conduce a Malacatos y Vilcabamba; y, el principal en el barrio Belén a 8 km vía a Catamayo, en pequeños locales ubicados a los lados de la vía, a demás de diversos restaurantes de la ciudad

Ingredientes:

– 1lb. de arroz

– 1 lb de papas

– 1 lb de menudo de cerdo

– Aliños, perejil, cebolla, tomate, comino, manteca de cerdo, achiote.

REPE

PLATOS TIPICOS REPE

Elaborado con una variedad de guineo verde que se cultiva en la zona, picado y batido con quesillo, leche y cilantro.

Es el plato lojano por excelencia, exquisita crema que en cada bocado deja indescriptibles sensaciones.

Existen varios restaurantes en los que se puede degustar estas deliciosas sopas lojanas, se encuentran en el segundo piso del centro comercial de la ciudad de Loja (calle 18 de nov. Y 10 de agosto) a precios sumamente módicos

Ingredientes:

– 5 guineos

– 4 onzas de quesillo

– Cilantro o culantro picado

– Sal, achiote

– 1 taza de leche.